蜜桃视频在线观看入口楼月饼批发厂家谈月饼出产常用质料小麦粉质量要求

分类:小麦粉，俗称面粉、白面粉，是将小麦经研磨加工成粉末状的颗粒，是制作月饼的重要质料。小麦粉是将含有大量粗纤维的麦麸从小麦中分离出来，将富含淀粉和蛋白质的胚乳磨成粉末制成的。目前，在制粉工艺中还不能完全区别胚乳和麸皮，不同等级的面粉中含有不同程度的面筋。蜜桃二区免费网站的高级面粉简直不含(或极少量)面筋和糊粉层，粗纤维和灰分含量低，适口性好，消化吸收能力强，但营养成分不如低品面粉丰富。这是由于小麦种子的皮层、胚和胚乳所含营养成分不均匀造成的。小麦粉中的主要营养物质干物质中，粗蛋白质含量为8.3%—13.9%，粗脂肪含量为1.4%—2.1%，碳水化合物含量为84.7%—89.4%，粗纤维含量为0.2%—1.7%，粗灰分含量为0.5%—1.6%。

小麦粉按面筋含量可分为高筋面粉和低筋面粉。小麦粉按加工精度可分为特级粉、特级粉、规范粉和一般粉



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质量要求:小麦粉等级指数、质量指数

质量辨别:小麦粉能够从以下几个方面进行辨别

从水分来看:依据我国小麦粉规范，含水量为13%-14%。假如将含水量正常的小麦粉用手捏一捏或用手抓一抓，扔到手术台上，摸起来会很润滑，天然散。若捏而不散，扔到操作台上也不能天然散，阐明含水量超标。水分过多的小麦粉容易结块、发霉变质，不易保存。小麦粉的含水量能够在试验室里经过检测来区别色彩:小麦粉加工精度越高，色彩越白，但维生素和矿物质含量削减，营养价值越低。假如小麦粉贮存时间长或在湿润的条件下，它的色彩会逐渐加深。小麦粉的质量跟着色彩变深而下降。

从新鲜度看:新鲜的小麦粉气味正常，清淡。长幼麦粉色彩深，有腐、霉、酸、苦等。吸湿的小麦粉结块变质。

湿面筋含量检测:经过试验室检测小麦粉中湿面筋含量。蜜桃二区免费网站依据湿面筋的含量来确认它是属于低筋面粉、中筋面粉仍是高筋面粉，然后再确认它是否适合做面包或糕点。月饼制造商要经过仪器进行检测。在条件答应的情况下，能够用粉末计和张力计对小麦粉进行测验，依据粉末图谱和张力图谱确认小麦粉的用处。这是世界上通用的、规范的、先进的检测方法。